Ягідний сезон в Польщі – вичавить усі соки

bc4c13e5.jpg

Різноманіття ягід, які ви можете спробувати в Польщі влітку, воістину велике. А ці величезні кошики, в яких вони продаються! Ось наші поради, як вичавити всі соки з ягідного сезону в Польщі.

З приходом травня всі польські вулиці, ринки і домівки повняться запашної полуницею. Пізніше – в червні, липні і серпні – приходить черга малини і черешні, а ще чорниці, лохини, агрусу і білої, червоної і чорної смородини. Залежно від погоди і врожаю кількість тих чи інших ягід може бути різним, але жоден поляк не може собі уявити літа без смачних і свіжих ягід. 

Полуниця і суниця

Strawberries, photo: Bartłomiej Molga / Forum
Полуниця. Фото: Бартломей Мольга / Forum

« Kaszëbske malëna », що по-кашубська означає «Кашубського малина» – це найвідоміший польський сорт … полуниці! Він вирощується з початку XX століття в дуже красивому і самобутньому Кашубського регіоні на північному заході Польщі.Сорт був виведений Анастази Садовським – священиком, соціальним працівником і місцевим героєм. Ця полуниця вважається найсолодшій і ароматною в Польщі, завдяки чому цей сорт як унікальний регіональний продукт був внесений до Європейського список захищених географічних найменувань (PGI).

Навіть якщо вам не вдасться знайти саме цей конкретний сорт, в будь-якому випадку польська полуниця (по-польськи «truskawka») коштує того, щоб її спробувати: як правило, вона досить дрібна, темно-червона і солодка. Ця ягода стала одним з найулюбленіших інгредієнтів для незліченної кількості десертів і навіть перших страв. Полуниця з вершками, полуничні смузі і коктейлі, вареники з полуницею – ось лише деякі популярні в Польщі страви з цією ягодою. А компот з полуниці – воістину ностальгічний напій – останнім часом переживає свого роду ренесанс.

Wild strawberries, photo: Piotr Placzkowski / Reporter
Суниця. Фото: Петро Плачковскій / Reporter

Іноземці нерідко дивуються, побачивши коробочок з крихітними ягідками суниці. Ця ягода (по-польськи «poziomka») – предок штучно виведеною полуниці, і її оксамитовий смак завжди асоціюється з сонячним літом. Суниця – дика ягода, і її дуже складно виростити в домашніх умовах. Тому якщо вам пощастило знайти кущі суниці, насолодіться чистим смаком цих ягід без додавання будь-яких інших інгредієнтів. Якщо ж вам вдалося зібрати багато суниці, то з неї можна зварити приголомшливе варення або навіть приготувати вино. 

Малина

Polish raspberries, photo: Piotr Mazur / AG
Польська малина. Фото: Петро Мазур / AG

Малину з задоволенням їдять у всій Європі. Але в Польщі її особливо люблять: малину оспівували багато польських поетів, починаючи з Болеслава Болеслав Лесьмян і закінчуючи Войцехом Млинарського, а ім’ям Малина нерідко називають дівчаток (ще одне популярне «ягідне» ім’я – це Ягода, що по-польськи означає «чорниця»). А якщо ви хочете сказати, що щось вам здається дуже смачним або чарівним, то можете використовувати вираз «мед малина» (по-польськи «miód malina»).

Польща – один з найбільших виробників і експортерів малини в Європі. Більше половини польської малини вирощується в околицях міста Краснік в південно-східній частині Польщі – саме звідти родом кращі сиропи, вина і мікстури. Малиновий сироп і малинову настоянку ( «maliniak», «malinówka») можна додавати в чай ​​холодними зимовими вечорами. Влітку солодку малину можна їсти просто так або використовувати для приготування десертів і наслідках страв. Малиновий соус подається до качці і сиру, а сироп використовується для соусу вінегрет в літніх салатах. З солодких ласощів в Польщі популярні чізкейк тарталетки, а також джеми і желе.

Чорниця і лохина

Bilberries, photo: Henryk Kościelny / Forum
Чорниця. Фото: Генрик Кощчельний / Forum

Є кілька страв, яких поляки з нетерпінням чекають цілий рік: різдвяний борщ , пончики в Жирний четвер перед Великоднем, буряковий холодник, молода картопля і боби. Але ніщо так не викликає ностальгію за літом, як спогад про смак булочок з чорницею (по-польськи «jagodzianki»). Дріжджові булочки з начинкою зі свіжої чорниці – це ласощі, яке обожнює вся країна, хоча в деяких регіонах (наприклад, в Мазовії) наполягають на тому, що саме їх старовинні рецепти – найкращі.

Смородина

Blackcurrant plantation in Ełk, photo: Agnieszka Sadowska / AGПлантація чорної смородини в місті Елк. Фото: Агнешка Садовська / AG

Польща є безсумнівним лідером у виробництві та експорті чорної смородини, тому диктує ціни на цей продукт всьому світу. Червона і біла смородина, а також агрус і чорноплідна горобина (які в Польщі часто називають садовими ягодами) також користуються великим попитом. У багатьох смак цих ягоди викликає спогади про дачних ділянках , на яких бабусі і дідусі садили і вирощували кущі з різноманітними ягодами.

Смородина, багата вітамінами і клітковиною, це справжній польський «Суперфуд». Чорна смородина досить терпка на смак, але червону і білу смородину можна їсти в чистому вигляді, хоча частіше з неї роблять різні заготовки, наприклад, варення або соки. Чорна смородина – один з найпопулярніших смаків у виробництві соку в Польщі, частіше зустрічається хіба що яблучний і апельсиновий соки. Смородину використовують як начинку для пирогів або роблять з неї киселі і желе. Смородина також входить до складу багатьох алкогольних напоїв – вин, лікерів і настоянок. Найвідоміша польська настоянка на червоній смородині проводиться в регіоні Помор’я і називається «świętojonka», тому що ці ягоди достигають у кінці червня, напередодні дня святого Іоанна. 

Red currants, photo: Arkadiusz Ziółek / East News
Червона смородина. Фото: Аркадіуш Зёлек / East News

У більшості країн ягоди продаються в невеликих пластикових контейнерах, але в Польщі їх купують (і їдять) цілими кошиками. Як правило, ягоди продаються в спеціальній кошику, яка називається «łubianka» або «kobiałka» і вміщує в себе приблизно 2 кг. Колись такі лукошки служили традиційної мірою, але зараз ці слова позначають виключно кошик фруктів. У Польщі 200 грам ягід – це занадто мало, тут підхід до ягодам серйозний і ґрунтовний!

Автор: Наталя Ментрак-Руда

Поделиться этим сообщением

PinIt
submit to reddit

2 thoughts on “Ягідний сезон в Польщі – вичавить усі соки”

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Top