Козацький куліш: історія та 5 сучасних рецептів приготування

maxresdefault-12.jpg

Відлік історії козацького куліша розпочався понад 500 років тому. Це були буремні роки, коли селяни,міське населення, дрібна шляхта втікали від пригноблення панами-магнатами, старостами і поселялись на неосвоєних землях Подніпров’я та Побужжя. Умовою прийняття в козацьке братство було те, що чоловіки повинні бути неодруженими.

Тому вони повинні були вміти готувати в різних умовах їжу з того, що послав Бог, без спеціальних навичок, точної рецептури. Саме куліш, схожий на густий суп чи рідку кашу, який міг замінити весь обід, став головною стравою козаків.

Ця страва навіть у XXI сторіччі визнається шедевром національної кухні і лише українському борщу поступається своєю популярністю. Сьогодні куліш за козацькими традиціями готують на вогнищах підчас пікніків, на дачах чи в закритих приміщеннях з використанням газових, електричних плиток. Прекрасною сучасною альтернативою всім цим джерелам є мультиварка, яка спроможна урізноманітнити та додати особливого колориту повсякденному меню кожної сім’ї. 

КУЛІШ З ГРИБАМИ

Справжній козацький куліш — жменю пшона, джерельна вода, та сушені коріння. Сучасна версія дозволяє включати в приготування кулешу м’ясо, овочі, зелень і гриби, тим більше що останні не рідко перебували в котомках предків. Домашня версія не викличе труднощів — всі продукти прості і легко купуються, а годинна готування окупиться ситним блюдом.

Інгредієнти:

  • сушені гриби — 300 г;
  • пшоно — 150 г;
  • картопля — 3 шт.;
  • цибуля — 1 шт.;
  • рослинна олія — 60 мл;
  • вода — 2 л;
  • жменя петрушки;
  • лавровий лист — 2 шт.;
  • чорний перець — пучку.

Приготування

  • Гриби промийте, залийте водою і проваріть до готовності.
  • Вийміть з відвару і подрібніть.
  • У бульйон викладіть пшоно, спеції і варіть протягом 20 хвилин, після чого покладіть картоплю і потримайте на плиті 10 хвилин.
  • Цибулю підсмажте, змішайте з грибами і викладіть суміш у гаряче.
  • Варіть під кришкою, заправити зеленню і подавайте.

РИБНИЙ КУЛІШ

Суп-куліш з риби — гаряче популярний у рибалок, любителів пікніків і просто цінителів ситної і здорової їжі. Створений на природі з свіжої риби, він чудово передає енергетику страви. Створити козацький шедевр можна і в домашніх умовах. Вистачить рибного остова, спецій, зелені і крупи, і через годину смачне і поживне блюдо прикрасить ваш стіл.

Інгредієнти:

  • морський окунь (голова, хвіст, хребет) — 750 г;
  • пшоно — 150 г;
  • картопля — 2 шт.;
  • морква — 1 шт.;
  • цибуля — 2 шт.;
  • лавровий лист — 1 шт.;
  • перець горошок — 4 шт.;
  • жменя кропу;
  • рослинна олія — 40 мл;
  • вода — 2,5 л.

Приготування

  • Рибу промийте, залийте водою і зваріть бульйон.
  • Рідину процідіть, рибу відокремити від кісток.
  • Всипте в бульйон пшоно і готуйте близько чверті години.
  • Додайте картоплю, піджарку з овочів і варіть близько півгодини.
  • Перед подачею заправте зеленню і шматочками риби.

КУЛІШ В КАЗАНІ НА ВОГНИЩІ

Куліш — козацький рецепт, створений для привольного способу життя, чудово підходить для будь-яких заходів на природі. Козацьке вариво, створене для того, щоб ситно і дешево нагодувати велике військо, справляється із завданням і зараз. Гаряче, зварене в казані з простих продуктів здатне стати шалено смачним похідним стравою на багатті.

Інгредієнти:

  • солоне сало — 200 г;
  • пшоно — 100 г;
  • картопля — 3 шт.;
  • цибуля — 2 шт.;
  • вода — 1,5 л;
  • морква — 1 шт.;
  • вершкове масло — 100 г;
  • петрушка, кріп, зелена цибуля — по жмені;
  • чорний мелений перець — пучку.

Приготування

  • Шматочки сала выжарите протягом 10 хвилин, додавши овочеві компоненти для піджарки.
  • Влийте 500 мл рідини, викладіть картоплю і крупу.
  • Долийте рідину, приправте спеціями і варіть до готовності.
  • Заправте маслом, зеленню і перемішайте.
  • Куліш, рецептом якого кілька століть, подавайте до столу без зволікань.

Гречаний куліш

Ніхто не сумнівається в користі гречаної каші, але одна і та ж подача швидко приїдається. Врятувати становище і розбавити нудьгу допоможе гречаний куліш — дієтичне і поживне гаряче для всієї родини. Використовуючи пісну рецептуру, за півгодини можна сфабрикувати вариво з простих і фінансово доступних продуктів і нагодувати двох домочадців.

Інгредієнти:

  • гречка — 180 г;
  • картопля — 2 шт.;
  • цибуля — 1 шт.;
  • вершкове масло — 30 г;
  • рослинна олія — 40 мл;
  • вода — 1 л;
  • жменя петрушки;
  • бульйонний кубик — 1 шт.

Приготування

 

  • Обсмажте гречку протягом 3 хвилин, залийте водою, додайте бульйонний кубик і зменшіть вогонь.
  • Овочі подрібніть і змішайте з крупою.
  • Варіть протягом 20 хвилин.
  • Здобріть вершковим маслом, зеленню, перемішайте і дайте настоятися.

 

Куліш вегетаріанський у мультиварці

Необхідні інгредієнти:

  • 1 стакан гречки (200-250 г)
  • 4 картоплини
  • 1 морквина
  • 1 цибулина
  • 4 зубчика неочищеного часнику
  • 1 л води (+ 1,5 стакана на додавання при необхідності)
  • 2 ст. ложки олії (для обсмажування)
  • Сіль, приправи, лавровий лист (за смаком)

Послідовність приготування:

  • В чашу мультиварки наливаємо олію, закладаємо туди нарізану цибулю, натерту моркву і в режимі «Смаження» доводимо овочі до золотавого кольору
  • Перехід до режиму «Суп/Каша» на 1,5 години та викладання до чаші гречаної крупи. Наливаємо воду (1 л), закриваємо кришкою і готуємо 10-20 хв.
  • Чистимо, подрібнюємо кубиками картоплю, додаємо її до гречки з овочами і варимо під закритою кришкою до готовності картоплі
  • Останній штрих – солимо, кладемо лавровий лист, приправи, мелений перець, неочищений часник. При необхідності додаємо води і готуємо ще 10-15 хв.

Таким смачним дієтичним кулешиком можна пригощатися у дні посту та при проблемах з шлунково-кишковою системою. Він буде смакувати як гарячий суп, після охолодження – як гарнір.

Куліш з м’ясом у мультиварці

Інгредієнти:

  • 200 г м’яса
  • 1 стакан пшона
  • 4 картоплині
  • 2 морквини
  • 1 цибулина
  • 100 г сала (свіже, солоне, копчене) або 1 ст. ложка олії
  • Сіль, лавровий лист, спеції – за смаком

Процес приготування:

  • Виставляємо режим «Випікання» з терміном до 40 хв.
  • Викладаємо до розігрітої чаші мультиварки подрібнені шматочки сала або олію
  • Очищені і подрібнені овочі (цибуля, морква) обсмажуються протягом 5-10 хвилин
  • Нарізане невеликими шматочками м’ясо додається до овочів
  • Готуємо до завершення дії програми під закритою кришкою, періодично відкриваємо її для помішування
  • Очищуємо, нарізаємо «соломкою» картоплю
  • Перебираємо та кілька разів промиваємо пшоно під холодною водою
  • По завершенню «Випікання» переходимо на режим «Тушкування»
  • Викладаємо підготовлені крупу, картоплю до підсмажених овочів
  • Додаємо сіль, лавровий лист та спеції
  • Заливаємо кип’яченою гарячою водою і протягом 1 години готуємо під закритою кришкою.

Готовий куліш розливається в супові чашки/глибокі миски, прикрашається свіжою зеленню і вживається разом із чорним хлібом чи сухариками.

Смачного вам та вдалих експериментів із сучасними диво-каструлями!

Поделиться этим сообщением

PinIt
submit to reddit

2 thoughts on “Козацький куліш: історія та 5 сучасних рецептів приготування”

  1. Сповіщення: Діалог-Центр

Comments are closed.

Top