Відлік історії козацького куліша розпочався понад 500 років тому. Це були буремні роки, коли селяни,міське населення, дрібна шляхта втікали від пригноблення панами-магнатами, старостами і поселялись на неосвоєних землях Подніпров’я та Побужжя. Умовою прийняття в козацьке братство було те, що чоловіки повинні бути неодруженими.
Тому вони повинні були вміти готувати в різних умовах їжу з того, що послав Бог, без спеціальних навичок, точної рецептури. Саме куліш, схожий на густий суп чи рідку кашу, який міг замінити весь обід, став головною стравою козаків.
Ця страва навіть у XXI сторіччі визнається шедевром національної кухні і лише українському борщу поступається своєю популярністю. Сьогодні куліш за козацькими традиціями готують на вогнищах підчас пікніків, на дачах чи в закритих приміщеннях з використанням газових, електричних плиток. Прекрасною сучасною альтернативою всім цим джерелам є мультиварка, яка спроможна урізноманітнити та додати особливого колориту повсякденному меню кожної сім’ї.
КУЛІШ З ГРИБАМИ
Справжній козацький куліш — жменю пшона, джерельна вода, та сушені коріння. Сучасна версія дозволяє включати в приготування кулешу м’ясо, овочі, зелень і гриби, тим більше що останні не рідко перебували в котомках предків. Домашня версія не викличе труднощів — всі продукти прості і легко купуються, а годинна готування окупиться ситним блюдом.
Інгредієнти:
- сушені гриби — 300 г;
- пшоно — 150 г;
- картопля — 3 шт.;
- цибуля — 1 шт.;
- рослинна олія — 60 мл;
- вода — 2 л;
- жменя петрушки;
- лавровий лист — 2 шт.;
- чорний перець — пучку.
Приготування
- Гриби промийте, залийте водою і проваріть до готовності.
- Вийміть з відвару і подрібніть.
- У бульйон викладіть пшоно, спеції і варіть протягом 20 хвилин, після чого покладіть картоплю і потримайте на плиті 10 хвилин.
- Цибулю підсмажте, змішайте з грибами і викладіть суміш у гаряче.
- Варіть під кришкою, заправити зеленню і подавайте.
РИБНИЙ КУЛІШ
Суп-куліш з риби — гаряче популярний у рибалок, любителів пікніків і просто цінителів ситної і здорової їжі. Створений на природі з свіжої риби, він чудово передає енергетику страви. Створити козацький шедевр можна і в домашніх умовах. Вистачить рибного остова, спецій, зелені і крупи, і через годину смачне і поживне блюдо прикрасить ваш стіл.
Інгредієнти:
- морський окунь (голова, хвіст, хребет) — 750 г;
- пшоно — 150 г;
- картопля — 2 шт.;
- морква — 1 шт.;
- цибуля — 2 шт.;
- лавровий лист — 1 шт.;
- перець горошок — 4 шт.;
- жменя кропу;
- рослинна олія — 40 мл;
- вода — 2,5 л.
Приготування
- Рибу промийте, залийте водою і зваріть бульйон.
- Рідину процідіть, рибу відокремити від кісток.
- Всипте в бульйон пшоно і готуйте близько чверті години.
- Додайте картоплю, піджарку з овочів і варіть близько півгодини.
- Перед подачею заправте зеленню і шматочками риби.
КУЛІШ В КАЗАНІ НА ВОГНИЩІ
Куліш — козацький рецепт, створений для привольного способу життя, чудово підходить для будь-яких заходів на природі. Козацьке вариво, створене для того, щоб ситно і дешево нагодувати велике військо, справляється із завданням і зараз. Гаряче, зварене в казані з простих продуктів здатне стати шалено смачним похідним стравою на багатті.
Інгредієнти:
- солоне сало — 200 г;
- пшоно — 100 г;
- картопля — 3 шт.;
- цибуля — 2 шт.;
- вода — 1,5 л;
- морква — 1 шт.;
- вершкове масло — 100 г;
- петрушка, кріп, зелена цибуля — по жмені;
- чорний мелений перець — пучку.
Приготування
- Шматочки сала выжарите протягом 10 хвилин, додавши овочеві компоненти для піджарки.
- Влийте 500 мл рідини, викладіть картоплю і крупу.
- Долийте рідину, приправте спеціями і варіть до готовності.
- Заправте маслом, зеленню і перемішайте.
- Куліш, рецептом якого кілька століть, подавайте до столу без зволікань.
Гречаний куліш
Ніхто не сумнівається в користі гречаної каші, але одна і та ж подача швидко приїдається. Врятувати становище і розбавити нудьгу допоможе гречаний куліш — дієтичне і поживне гаряче для всієї родини. Використовуючи пісну рецептуру, за півгодини можна сфабрикувати вариво з простих і фінансово доступних продуктів і нагодувати двох домочадців.
Інгредієнти:
- гречка — 180 г;
- картопля — 2 шт.;
- цибуля — 1 шт.;
- вершкове масло — 30 г;
- рослинна олія — 40 мл;
- вода — 1 л;
- жменя петрушки;
- бульйонний кубик — 1 шт.
Приготування
- Обсмажте гречку протягом 3 хвилин, залийте водою, додайте бульйонний кубик і зменшіть вогонь.
- Овочі подрібніть і змішайте з крупою.
- Варіть протягом 20 хвилин.
- Здобріть вершковим маслом, зеленню, перемішайте і дайте настоятися.
Куліш вегетаріанський у мультиварці
Необхідні інгредієнти:
- 1 стакан гречки (200-250 г)
- 4 картоплини
- 1 морквина
- 1 цибулина
- 4 зубчика неочищеного часнику
- 1 л води (+ 1,5 стакана на додавання при необхідності)
- 2 ст. ложки олії (для обсмажування)
- Сіль, приправи, лавровий лист (за смаком)
Послідовність приготування:
- В чашу мультиварки наливаємо олію, закладаємо туди нарізану цибулю, натерту моркву і в режимі «Смаження» доводимо овочі до золотавого кольору
- Перехід до режиму «Суп/Каша» на 1,5 години та викладання до чаші гречаної крупи. Наливаємо воду (1 л), закриваємо кришкою і готуємо 10-20 хв.
- Чистимо, подрібнюємо кубиками картоплю, додаємо її до гречки з овочами і варимо під закритою кришкою до готовності картоплі
- Останній штрих – солимо, кладемо лавровий лист, приправи, мелений перець, неочищений часник. При необхідності додаємо води і готуємо ще 10-15 хв.
Таким смачним дієтичним кулешиком можна пригощатися у дні посту та при проблемах з шлунково-кишковою системою. Він буде смакувати як гарячий суп, після охолодження – як гарнір.
Куліш з м’ясом у мультиварці
Інгредієнти:
- 200 г м’яса
- 1 стакан пшона
- 4 картоплині
- 2 морквини
- 1 цибулина
- 100 г сала (свіже, солоне, копчене) або 1 ст. ложка олії
- Сіль, лавровий лист, спеції – за смаком
Процес приготування:
- Виставляємо режим «Випікання» з терміном до 40 хв.
- Викладаємо до розігрітої чаші мультиварки подрібнені шматочки сала або олію
- Очищені і подрібнені овочі (цибуля, морква) обсмажуються протягом 5-10 хвилин
- Нарізане невеликими шматочками м’ясо додається до овочів
- Готуємо до завершення дії програми під закритою кришкою, періодично відкриваємо її для помішування
- Очищуємо, нарізаємо «соломкою» картоплю
- Перебираємо та кілька разів промиваємо пшоно під холодною водою
- По завершенню «Випікання» переходимо на режим «Тушкування»
- Викладаємо підготовлені крупу, картоплю до підсмажених овочів
- Додаємо сіль, лавровий лист та спеції
- Заливаємо кип’яченою гарячою водою і протягом 1 години готуємо під закритою кришкою.
Готовий куліш розливається в супові чашки/глибокі миски, прикрашається свіжою зеленню і вживається разом із чорним хлібом чи сухариками.
Смачного вам та вдалих експериментів із сучасними диво-каструлями!
[…] пічечкукабицю і готували в ній традиційні страви: куліш, кашу, лемішку, галушки. Навіть з упольованої дичини […]
[…] пічечкукабицю і готували в ній традиційні страви: куліш, кашу, лемішку, галушки. Навіть з упольованої дичини […]