Літо – круглий рік. Секрети правильної заморозки ягід на зиму

tmb_113597_5756.jpg

Ягоди – це джерело вітамінів, засіб для прикраси страв і просто справжні ласощі. Щоб радувати себе ними цілий рік, їх можна заморозити. Якщо говорити про користь ягід, які ми зберігаємо на зиму, то заморожені ягоди є найбільш корисними в порівнянні з іншими видами зберігання. Вітамінів і мінералів в них набагато більше (до 90%), ніж в консервованих плодах, наприклад, у вигляді варення або компотів. При цьому смак і аромат ягід при заморожуванні практично не змінюються. А сучасні холодильники та морозильні камери допомагають зробити цю процедуру простою і швидкою.

Корисні властивості

При правильному заморожуванні і дотриманні всіх необхідних умов зберігання заморожені ягоди практично завжди зберігають свій зовнішній вигляд і природні якості. Зниження поживної цінності плодів при заморожуванні несуттєво. Розчинні у воді вітаміни, які містяться в ягодах, практично не зникають. В заморожених ягодах зберігається каротин, а також вітаміни В1 і В2. Вітамін С при заморожуванні зберігається практично в тій же кількості, що і в свіжих плодах.

У заморожених ягід навіть є перевага перед свіжими. Справа в тому, що в заморожених плодах міститься набагато менше пестицидів, свинцю і кадмію. Порівнявши заморожені ягоди зі свіжими, але не сезонними, що продаються взимку в супермаркетах, фахівці прийшли до висновку, що заморожені плоди мають вищою цінністю, ніж вирощені в теплицях.

У період авітамінозу і загострення вірусних захворювань заморожені ягоди – справжній порятунок. Додаючи їх в щоденне меню, ви зможете забезпечити себе і своїх близьких не тільки смачними, а й корисними стравами.

Підготовка

Заморозити ягоди – не означає просто закинути їх в морозилку і забути про них. Існує кілька певних правил попередньої підготовки ягід до заморожування і зберігання заморожених плодів. Всі ягоди, які будуть піддаватися подальшому заморожуванню, повинні бути стиглими. В окремих випадках, якщо після розморожування планується кулінарна обробка, наприклад, приготування начинок для пирога, варіння компотів, допускаються ягоди в початковому ступені дозрівання. Не допускаються перестиглі ягоди, а також пошкоджені і гнилі.

Ідеальні ягоди для заморожування – це ті, які були зібрані не пізніше, ніж за дві години до приміщення в морозильну камеру. Такі плоди гарантують високу якість продукту. Однак це можливо лише в тому випадку, якщо у вас є власний садову ділянку або дача.

Перед заморожуванням ягоди слід позбавити від всіх непотрібних частин: плодоніжок, листя, насінних гнізд. Потрібно бути дуже обережними з м’якими ніжними ягодами, такими як, наприклад, полуниця, малина і ожина, щоб в процесі механічної обробки випадково не пошкодити їх. В окремих випадках такі ягоди можна заморозити з плодоніжками, а їх очищення зробити вже після розморожування.

Перед заморожуванням ягоди потрібно промити і просушити. Для цього їх можна обережно викласти на паперових або бавовняних рушниках по всій площі. Щоб сушка відбувалася швидше, зверху на ягоди можна покласти рушник, який вбере непотрібну вологу.

Обираємо тару

Щоб зберегти форму ягід, відмінно підійдуть целофанові пакети і невеликі пластикові контейнери з кришками. Не рекомендується зберігати заморожені ягоди в уже використаних целофанових пакетах. Вони можуть зберегти запах знаходилися в них до цього продуктів. Крім цього, вони можуть бути з микротрещинами, що призведе до їх розгерметизації. Для цієї мети також не годиться скляний посуд, так як вона може легко тріснути від холоду.

Для заморожування ягід рекомендується підбирати тару невеликих розмірів. По-перше, процес заморожування в ній відбувається набагато швидше, по-друге, виходять зручні порції для розморожування. Найкраще, якщо одна порція заморожуються ягоди не буде перевищувати 600-700 г.

Ягоди потрібно укладати щільно в сухі ємкості, утрамбовуючи вміст і випускаючи повітря. Якщо ємність непрозора, її слід підписати, інакше вам доведеться зайвий раз її відкривати, щоб глянути, що там знаходиться. А це зайве попадання повітря, яке негативно впливає на якість продукту.

Будь-яка ємність для заморожування ягід, будь то пластиковий контейнер або целофановий пакет, повинна щільно закупорюється. Від цього буде залежати випаровування вологи під час зберігання, яка конденсується на стінки морозильної камери, що, в свою чергу, призводить до більш частого відключення холодильника для видалення криги. Та й якість продуктів також залежить від того, наскільки щільно закупорена упаковка, в якій вони зберігаються.

Полуниця і суниця

Для заморожування полуниці слід відбирати ягоди побільше, неушкоджені, що не пом’яті і не переспілі. Їх потрібно обережно вимити, потім акуратно розкласти на підносі для просушування і витримати до повного заморожування. Після цього ягоди слід пересипати в пластиковий контейнер або щільний поліетиленовий пакет і покласти в морозильну камеру на зберігання.

Якщо ягоди полуниці м’якуваті, їх можна розкласти в порційні форми і поставити в такому вигляді в морозильну камеру. Перед заморожуванням їх можна пересипати цукром. Як варіант, з м’яких ягід полуниці можна також зробити на зиму готовий десерт: збити в блендері полуницю з цукром, потім розкласти по порційних формочках і заморозити.

Великі й середні розміри ягоди суниці слід вимити, висушити, розкласти на лотку в один шар і витримати в морозильній камері до повного подмораживания. Перед заморожуванням суницю можна посипати цукром.

Суницю також можна заморозити в цукровому сиропі. Підготовлені ягоди суниці потрібно укласти в чисті сухі банки, залити цукровим сиропом (300 г цукру на 1 л води) і охолодити, потім витримати в морозильній камері протягом 24 годин. Банки з замороженою суницею слід щільно закрити поліетиленовими кришками і зберігати в морозильній камері.

Є ще один спосіб заморожування суниці. Підготовлені ягоди слід викласти в емальований посуд, пересипати цукром, а потім поставити в нижнє відділення холодильника для виділення соку. Потім суницю потрібно перекласти в порційні формочки, залити соком, що виділився і заморозити.

Малина і ожина

Малину слід заморожувати тільки свіжу, чисту і неперезрілі. Мити її не обов’язково, досить просто охолодити. Малину заморожують як з цукром, так і без нього, але від цукру вона може змінити свій колір.

Стиглі ягоди малини потрібно покласти в невеликі контейнери, застелене поліетиленовою плівкою, можна пересипати їх пошарово цукром. Потім малину слід поставити на 3-4 години в прохолодне місце. Після цього ягоду потрібно накрити внахлест краями плівки, щільно закрити кришками і поставити в морозильну камеру. Зберігати малину рекомендується при температурі -12 ° С, не допускаючи відтавання.

Якщо ягоди малини все як на підбір – великі і міцні, їх можна заморозити як полуницю – спочатку на блюді в один шар, а потім пересипати заморожені ягоди в контейнер для зберігання. Будете насолоджуватися взимку цільними ягідками малини!

Для заморожування ожини потрібно відібрати найбільші і стиглі ягоди. Їх потрібно добре промити і видалити плодоніжки. Потім ягоди ожини потрібно заморозити розсипом на картонному піддоні з бортами висотою приблизно 2-2,5 см. Після цього ожину слід пересипати в поліетиленові пакети, герметично закрити і покласти в морозильну камеру.

Смородина, журавлина і чорниця

Перед заморожуванням ягоди смородини слід добре промити і просушити. Чорну смородину необхідно акуратно відокремити від плодоніжки, червону і білу – від грон. Потім смородину потрібно розкласти на блюдо або піддон і заморозити. Потім заморожені ягоди слід пересипати в поліетиленові пакети, герметично закрити і покласти в морозильну камеру на зберігання.

Так як смородина – ягода досить щільна, то її можна відразу зсипати в пластикові контейнери або поліетиленові пакети і поставити в морозильну камеру, пропустивши етап розкладання на блюді. До речі, цікаво, що чорна смородина після розморожування на смак нічим не відрізняється від свіжої.

Журавлина – це, мабуть, сама невибаглива ягода для зберігання. До настання морозів в міських умовах її можна зберігати на балконі, а в сільських – на відкритому повітрі, попередньо заливши водою. З настанням заморозків потрібно злити воду і дати ягодам замерзнути. До речі, цілі неушкоджені ягоди журавлини можуть зберегтися до весни і без заморожування, не втрачаючи при цьому своїх корисних і смакових властивостей.

Журавлину можна заморозити розсипом на блюді або піддоні, після чого в замороженому вигляді відразу ж потрібно розкласти її для зберігання в пластикові контейнери або поліетиленові пакети, щільно зав’язати їх і помістити в холодильну камеру. Можна також ягоди журавлини, що не заморожуючи розсипом, щільно вкласти в контейнери і поставити в такому вигляді в морозильну камеру. Попередньо журавлину можна пересипати цукром.

Для заморожування чорниці відбираються найбільші і стиглі ягоди. Їх потрібно добре промити і обсушити. Заморожувати чорницю краще розсипом на картонному піддоні з бортами висотою приблизно 2-2,5 см. Потім заморожені ягоди слід пересипати в поліетиленові пакети, герметично закрити і помістити на зберігання в морозильну камеру.

Агрус, вишня і черешня

Для заморожування агрусу більше підходять ягоди жовто-зеленого кольору. Перед заморожуванням агрус потрібно добре перебрати, обрізати плодоніжки і залишки суцвіть, потім акуратно вимити під струменем води. Заморожувати ягоди агрусу рекомендується розсипом на фанерній дошці, яка дорівнює площі морозильної камери, попередньо добре обсушити в повітрі на чистому папері. Після цього заморожені ягоди потрібно пересипати в поліетиленові пакети, герметично їх закрити і помістити для зберігання в морозильну камеру.

Перед заморожуванням вишню і черешню потрібно добре вимити і висушити. Якщо ви будете варити з них компот, то кісточки з плодів можна не витягувати, якщо будете робити вареники або пекти пироги, то кісточки краще видалити. Потім ягоди можна просто розкласти по пакетах і заморозити. Якщо ви хочете, щоб ягоди вишні та черешні збереглися цілісними, розкладіть їх в один шар, заморозьте на швидкому заморожуванні і пересипте в пластикові контейнери або пакети для подальшого зберігання в морозильній камері.

Вишню і черешню можна також зберігати, пересипавши цукром і упакувавши в невеликі ємності, вистелені поліетиленовою плівкою. У цьому випадку ягоди рекомендується зберігати при температурі -12 ° С.

Зберігання та розморожування

Заморожені ягоди не рекомендується зберігати поряд з м’ясними, рибними та іншими продуктами, інакше цим ніжним плодам передасться невластивий їм запах. Заморожувати ягоди потрібно дуже швидко, тому не треба повністю забивати морозильну камеру. Краще заморожувати ягоди невеликими порціями. Тоді ви зможете зберегти в них більше вітамінів.

Перед заморожуванням ягід слід підготувати морозильну камеру. Багато сучасні холодильники мають функцію попередньої підготовки морозильної камери. Функцію «Заморожування» рекомендується включати за добу до приміщення продуктів для заморожування і відключати через добу після заморожування. Після цього потрібно просто встановити режим «Зберігання».

Фахівці з холодильного обладнання стверджують, що найбільш підходяща температура для заморожування ягоди знаходиться в межах від мінус 18 до мінус 23 градусів. При такій температурі плоди швидше і надійніше замороження і будуть зберігатися від 8 до 12 місяців – тобто практично до наступного сезону. Можна заморозити ягоди і при температурі від 0 до мінус 8 градусів. Однак в цьому випадку їх можна буде зберігати не більше трьох місяців.

Розморожувати ягоди слід поступово, переклавши їх з морозильної камери в нижнє відділення холодильника. Якщо ви хочете зварити компот, то ягоди можна взагалі не розморожувати, а класти в каструлю в замороженому вигляді. Без розморожування, ягоди можна також додавати в каші під час приготування. Ні в якому разі не можна заморожувати ягоди повторно, інакше корисних речовин в них вже не залишиться.

Заморожені ягоди можна використовувати для самих різних цілей. З них виходять відмінні компоти, морси, киселі. Їх можна використовувати як інгредієнти для коктейлів і освіжаючих напоїв. Заморожені ягоди – чудова начинка для пирогів, шарлоток і маффінів. Їх можна додавати в каші і дитяче харчування. Ягоди, які зазнали впливу низьких температур, відмінно поєднуються з морозивом, а також з сирними десертами і запіканками. Вони також є хорошою базою для створення желе, мусів і соусів.

джерело hyser.com.ua

 

Поделиться этим сообщением

PinIt
submit to reddit

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Top