Різдвяно-новорічні солодощі: розкриваємо таємниці солодкої зими

146522193_RRRRRSSRRRSRRyoR_RRRSS4.jpg

У більшої частини людства Різдво в першу чергу асоціюється з подарунками та солодощами. Так що без традиційного різдвяного десерту не обійтися. 

Різдвяний кекс на червоному вині

alt = "Різдвяні кекси, інша випічка"

Складові : 250 гр. вершкового масла (не менше 72%),190 гр цукру, 180 гр. борошна, 4 яйця,125 мл. червоного сухого вина, 70 гр. волоських горіхів, 60 гр. родзинок (без кісточок), 2,5 ч.л. розпушувача, 50 гр. гіркого шоколаду, 1 апельсин, 2 ч.л. какао-порошку, по 0,5 ч.л. меленого коріандру, меленого сухого імбиру, кардамону, щіпка мускатного горіха.

Спосіб приготування: Насамперед включити духовку (180 град.). У невеликій сотейник викласти родзинки і 40 гр. масла, влити 30 мл. вина. За допомогою дрібної терки зняти з апельсина цедру, додати 60 мл. апельсинового соку. Помішуючи, варити на середньому вогні 2-3 хв. після закипання, остудити до кімнатної температури. На сухій сковороді злегка обсмажити горіхи, подрібнити. Приготувати суху суміш для кексу: змішати борошно, розпушувач, какао, горіхи і прянощі. В окремому посуді розтерти масло, що залишилося і цукор, по одному вбити яйця, добре збити масу, всипати суху суміш для кексу. Потім додати пряно-апельсинову суміш з сотейник, перемішати. Влити вино, ще раз перемішати. Додати до тесту розтоплений шоколад (можна його приготувати не тільки на водяній бані, а й в мікрохвильовці на режимі «Розморожування»), добре вимішати тісто – воно повинно вийти в міру густе. Форму для випічки застелити пергаментом, викласти тісто, розрівняти. Щоб папір не рухалася, на час закріпити її до стінок прищіпками (не забудьте зняти їх перед випічкою). Випікати кекс 50-70 хв. при 180 град., готовність перевірити дерев’яною шпажкою. Дати постояти у формі 10 хв. перед тим як дістати. Прикрасити апельсинами, цукатами або розмороженими ягодами. 

Шоколадний кекс з яблучним пюре 

alt = "Різдвяні кекси, інша випічка"

Святковий кекс з прянощами, шоколадом і цукровою глазур’ю спеціально до Різдва. Складові: вершкове масло – 225 гр.,цукрова пудра – 1,5 склянки,яйця – 2 шт.,дитяче яблучне пюре – 2,5 склянки,борошно – 200 гр.,темний какао-порошок – 100 гр.,розпушувач – 2 ч.л.,мелена кориця – 1 ч.л.,мелений імбир – 1 ч.л.,мелена гвоздика – 0,5 ч.л.,мелений мускатний горіх – 0,5 ч.л.,сіль – 0,5 ч.л.,шоколад – 100 гр.,коньяк – 2 ст.л.,екстракт ванілі – 1 ч.л.,цукрова глазур – для прикраси,фігурки з мастики – для прикраси.

приготування: Розігріти духовку до 160 C. Змастити маслом і присипати борошном форму для кексу діаметром близько 23 см. Збити розм’якшене вершкове масло з цукровою пудрою в пишний світлий крем. По одному додати яйця, збиваючи після кожного додавання. Акуратно додати яблучне пюре, коньяк і екстракт ванілі. У велику миску просіяти борошно, какао-порошок, корицю, гвоздику, імбир, мускатний горіх і сіль. Перемішати масляну і борошняну суміші, додати шматочки шоколаду. Вилити тісто в підготовлену форму і поставити в духовку. Випікати кекс протягом півтори години. Готовність перевірити зубочисткою. Вийняти кекс з духовки і дати охолонути. Прикрасити цукровою глазур’ю і фігурками з мастики. 

Сирний кекс з мандаринами

alt = "Різдвяні кекси, інша випічка"

Рецепт різдвяного кексу з сиром, родзинками і мандариновий соком. 

Інгредієнти для тіста: солодка сирна маса – 300 гр.,світлий родзинки, цукати – жменя,мандарини – 2 шт.,яйця – 3 шт.,цукор – 3 ст.л.,борошно – 1 склянка,розпушувач – 1 ч.л.,масло для змазування хоми,Для просочення: мандарин – 1 шт.,цукрова пудра – 2 ст.л.

приготування: Змішати солодку сирну масу, промиті родзинки, цукати, яйця, цукор і свіжовичавлений мандариновий сік. Окремо просіяти борошно з розпушувачем і поступово додати в сирну суміш. Надіслати отримане тісто в змащену маслом форму для випічки. Випікати кекс в розігрітій до 180 градусів духовці близько 40 хвилин. Готовність перевірити зубочисткою. Перемішати цукрову пудру з мандариновий соком і полити ще гарячий кекс. Дати охолонути і посипати цукровою пудрою. Прикрасити цукатами. 

Рецепт різдвяного кексу з бананом, корицею і медом alt = "Різдвяні кекси, інша випічка" Складові: 200 г коричневого цукру,175 г вершкового масла,3 яйця,2 банана,5 ст ложок меду,8 г розпушувача,230 г борошна,сіль,2 ч ложки кориці,0,5 ст волоських горіхів, мед і цукрова пудра

Спосіб приготування: Вершкове масло попередньо розм’якшити при кімнатній температурі, потім масло збити з цукром до пухкої маси. По одному вбити яйця, продовжуючи збивати. Банани очистити і розім’яти виделкою. Мед попередньо розтопити, залишити 2-3 ч ложки. Додати бананову кашку і мед в тісто. Збити міксером. Борошно, корицю і розпушувач з’єднати і просіяти. Всипати суху суміш і сіль в тісто. Все ретельно перемішати лопаткою до однорідної маси. Горіхи обсмажити, помішуючи, порубати їх і додати в тісто. Все ретельно перемішати. Форму змастити олією. Викласти в неї тісто і розрівняти. Випікати 1 годину в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці. Повністю остудити. Змастити верх кексу розтопленим медом і посипати цукровою пудрою. Смачного! Кекс різдвяний з шоколадною глазур’ю

alt = "Різдвяні кекси, інша випічка"

Складові:30 гр. меленого кардамону,5 гр. розпушувача,по 150 гр. родзинок і волоських горіхів,950 гр. борошна,2 гр. ваніліну,5 гр. меленого імбиру,300 гр. шоколаду розтопленого (150 гр. для тіста і 150 гр. для глазурі),700 гр. цукру,15 гр. меленої кориці,500 гр. молока,яйця – 2 шт.,150 гр. рослинної олії.

приготування: Із зазначених інгредієнтів замісити тісто, добре вимісити до однорідної маси. В кінці ввести в тісто родзинки і горіхи. Форму для кексу змастити маслом, посипати сухарной крихтою. Духовку попередньо розігріти до 180 ° С. Тісто помістити в форму і випікати кекс приблизно 40 хв. Охолоджений кекс залити шоколадною глазур’ю. 

Гугельхупф, австрійський кекс

Гугельхупф – один з найвідоміших австрійських кексів. Традиційно гугельхупф подають на сніданок, але він ідеально підходить і для вечірнього чаювання. Спочатку це був десерт простих австрійців, але в XIX столітті імператор Франц Йосиф ввів його в моду і в буржуазних чайних салонах. Імператор так любив цей пиріг, що їв його чи не щодня. Незабаром віденські господині стали готувати гугельхупф з особливих приводів і на Різдво.

alt = "Різдвяні кекси, інша випічка"

Складові: 40 гр. родзинок,250 гр. борошна,10 гр. розпушувача,250 гр. вершкового масла кімнатної температури,250 гр. цукрової пудри + трохи для посипання,2 гр. екстракту ванілі,2 гр. тертої лимонної цедри,5 яєць,30 мл. молока.

Приготування. Вимийте родзинки і замочіть в гарячій воді на 1 ч, потім обсушити паперовими рушниками. Змішайте борошно, родзинки і розпушувач. Розігрійте духовку до 170 ° С. Змастіть і посипте борошном форму. У чаші міксера збийте вершкове масло, цукрову пудру, екстракт ванілі і лимонну цедру до стану легкого крему. Додайте по одному яйця, ретельно збиваючи масу. Зменшіть швидкість міксера, влийте молоко, перемішайте. Зніміть чашу з машини, додайте суміш борошна і родзинок і перемішайте силіконовим шпателем, поки борошно і тісто повністю не з’єднаються. Вилийте тісто у форму, заповнюючи її до 3/4 висоти. Помістіть пиріг на середній рівень духовки і випікайте приблизно 45-60 хв. Перевірте готовність дерев’яною шпажкою. Переверніть форму з пирогом на решітку і акуратно звільніть пиріг. Посипте гарячий гугельхупф цукровою пудрою або цукровою глазур’ю. Повністю остудіть. Рецепт гугельхупф має безліч варіацій, тісто може підніматися за рахунок великої кількості збитих яєць або за допомогою дріжджів. Кекс може бути мармуровим, з цукатами або шоколадом. 

Дрезденський різдвяний штоллен

Історія дрезденського штоллен сходить до XV століття. Його пекли в переддень Різдва, і форма кексу повинна була символізувати Дитятка Ісуса, загорнутого в пелюшки. Приготування штоллен – процедура тривала і клопітка, готовий кекс повинен за правилами відлежатися два тижні, щоб просочитися наскрізь усіма належними йому ароматами. Випічка штоллен припадала на Адвент, час католицького поста і підготовки до свята, початкова рецептура кексу була пісною – тільки борошно, сіль, дріжджі і рослинне масло. Спеції в той час були недоступною розкішшю. Тому смак першого штоллен був далекий від того солодкого шедевра, який ми можемо спробувати сьогодні.

alt = "Різдвяні кекси, інша випічка"

Для наповнення: 425 гр. родзинок,50 гр. очищеного мигдалю,70 гр. апельсинових цукатів,70 гр. лимонних цукатів,50 мл. темного рому.

Для опари: 125 гр. борошна,100 мл. молока кімнатної температури,50 гр. свіжих дріжджів.Для покриття: 250 гр. вершкового масла100 гр. цукрової пудриДля суміші спецій: 25 гр. меленого мускатного горіха,12 гр. меленого кардамону,2 гр. насіння ванілі,2 гр. тертої лимонної цедри,10 гр меленої кориці,3 гр. меленої гвоздики.Для тіста: 600 гр. борошна,325 гр. вершкового масла,75 гр. цукру,2 жовтки,6 гр. солі,10 гр. суміші спецій.

приготування: Суміш спецій.Помістіть всі спеції в маленьку скляну банку, закрийте кришкою і добре потрясіть. Тримайте спеції в банку, поки не знадобляться. Наповнення.Перемішайте всі інгредієнти для наповнення в мисці, накрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі мінімум на 8 год. Опара.У мисці змішайте всі інгредієнти для опари, затягніть миску плівкою і залиште при кімнатній температурі для підйому, на 2-3 ч. Тісто.У чашу планетарного міксера покладіть всі інгредієнти для тіста, додайте опару. Почніть замішувати тісто насадкою «гак» на низькій швидкості, через 5 хв. збільште швидкість до середньої і заважайте ще 5 хв. Прикрийте чашу з тестом серветкою і залиште на 30 хв. Додайте до тесту замочені в ромі сухофрукти і мигдаль і перемішайте на повільній швидкості. Розділіть тісто на 2 рівні частини. Розкачайте кожну в прямокутник розміром 20х12 см і загорніть вільні краї тіста, як пелюшку. Гарненько запечатайте боки. Перекладіть штоллен на деко, застелене папером для випічки. Залиште на 10 хв. Розігрійте духовку до 180 ° С. Обприскати стінки духовки водою, щоб додати трохи пара. Випікайте штоллен 50-60 хв. Готовий штоллен перекладіть на решітку, якщо на поверхні є підгоріли родзинки, видаліть їх. Розтопіть для покриття вершкове масло і змастіть гарячі штоллен, густо посипте цукровою пудрою. Остудіть. Загорніть штоллен в пергамент і залиште на 14 днів для дозрівання. За цей час цукор на штоллене може пожовтіти, тому перед подачею знову посипте штоллен цукровою пудрою. 

Корисна порада. Визрівання потрібно штоллену, щоб просочення і спеції стали частиною тіста. Готовий кекс загорніть в пергамент, потім в фольгу. Упакуйте нещільно в пакет і приберіть в холодильник. Можете забути про нього на два тижні.

Поделиться этим сообщением

PinIt
submit to reddit
Top