3 непересічні рецепти великодньої пасхи

1-1-2-e1521578489780.jpg

Шоколадно-апельсинова паска

Інгредієнти для тіста та опари:

  • борошно – 320 г
  • сухі дріжджі – 8 г
  • молоко – 160 мл
  • шоколад – 100 г
  • апельсин – 1 шт.
  • вершкове масло – 150 г
  • яйце – 1 шт.
  • сіль

Інгредієнти для глазурі:

  • шоколад – 50 г
  • вершкове масло – 25 г
  • кондитерська посипка

 

lovelylife.in.ua​​

Приготування:

1. Приготуйте опару: розведіть дріжджі в теплому молоці, додайте дві третини просіяного борошна, замісіть тісто і залиште підходити в теплому місці на годину. Але накрийте тісто рушником або плівкою.

2. Розтопіть шоколад на водяній бані. Очистіть апельсин та вичавіть сік.

3. В опару всипте залишки борошна, додайте яйце, сіль, цукор, розтоплене вершкове масло, шоколад, апельсиновий сік і цедру. Замісіть тісто, накрийте рушником і залиште ще на годину в теплому місці.

4. Розділіть тісто на частини та розкладіть у форми, змащені маслом. Розігрійте духовку до 180 градусів та випікайте паску близьтко 50 хвилин.

5. Приготуйте глазур: розтопіть шоколад разом з вершковим маслом, остудіть і полийте ним паску. За бажанням прикрасьте кондитерською посипкою.

Італійський великодній кекс – Коломба

Інгредієнти:

  • борошно – 500 г
  • молоко – 150 мл
  • свіжі дріжджі – 5 г
  • цукор – 300 г
  • 6 жовтків і 4-5 білків
  • вершкове масло – 140 г
  • апельсиновий сироп – 2 ст. л.
  • 1 стручок натуральної ванілі або порошок ванілі
  • апельсинові цукати – 125 г
  • фундук – 100 г
  • мигдаль – 50 г
  • цукрові кульки
  • крохмаль
  • сіль

 

lovelylife.in.ua​​
 

Великодня голубка – традиційний італійський великодній кекс у формі птаха, прикрашений мигдалем і кульками цукру. В Італії продають спеціальні форми з паперу для випічки голубок. Проте цей кекс можна спекти і в будь-який інший формі.

Приготування:

1. Приготуйте опару: в миску покладіть дріжджі, налийте 125 мл молока і додайте 125 г борошна і добре перемішайте. Накрийте опару та поставте в холодну духовку на 8 годин.

2. Через 8 годин опара повинна збільшитися приблизно втричі, а на поверхні будуть бульбашки. Додайте в опару 95 мл води (температура 37°С), 65 г цукру і 2 жовтки. Добре вимісіть тісто в комбайні. Потім додайте 250 г борошна, і продовжуйте місити тісто.

3. Додайте 1 жовток, 70 г м’якого вершкового масла і продовжуйте місити тісто. Через півгодини вимішування вийде гладке еластичне тісто.

4. Тісто перекладіть в глибоку миску, накрийте рушником і поставте в холодну духовку на 11-12 годин.

5. Через зазначений час додайте в тісто 80 г цукру, 2 ст. л. апельсинового сиропу або 1 ст. л. апельсинової есенції, 25 мл молока і 2 жовтки. Продовжуйте місити тісто в комбайні. Додайте 125 г борошна і продовжуйте місити. Додайте 1 жовток, 4 г солі, стручок ванілі або 1 ч. л. ванільного порошку, 70 г м’якого вершкового масла і добре вимісіть. Потім додайте 125 г нарізаних кубиками цукатів.
 

lovelylife.in.ua​​
 

6. Зробіть кульки з тіста, накрийте рушником і поставте в холодну духовку на 1 годину.

7. Потім тісто розкладіть у форми (тісто повинне доходити до половини висоти формочки). Накрийте рушником і залиште на 2 години.

8. Приготуйте глазур: 100 г фундука, 50 г мигдалю, 25 г крохмалю, 150 г цукру подрібніть в порошок. Додайте 4-5 білків, збитих в міцну піну, обережно перемішайте. Глазур можна викладати на сире тісто.

9. Накрийте кекс рушником, залиште на 2 години в холодній духовці. Потім кекс дістаньте з духовки, розігрійте її до 180°С і поставте кекс знову.

10. Коли кекс стане на 2 см нижче рівня стінки форми, густо посипте його кульками цукру і продовжуйте випікати. Загальний час випічки 50-60 хв.

Мигдальна паска

Інгредієнти для тіста:

  • пшеничне борошно – 800 г
  • дріжджі – 40 г
  • молоко – 280 мл
  • 100 мл вершків 35%
  • вершкове масло – 230 г
  • 2 яйця
  • 7 жовтків
  • цукор – 180 г
  • цукор ванільний – 20 г
  • лікер “Марсала” – 150 г
  • цукати апельсина – 100 г
  • мигдаль неочищений – 150 г
  • сіль

Інгредієнти для глазурі:

  • білок – 1 шт
  • цукрова пудра – 20 г
  • мигдальне борошно – 20 г
  • мигдаль неочищений – 70 г

 

lovelylife.in.ua​​

Приготування:

1. У теплому молоці розведіть дріжджі, додайте 100 г борошна і ретельно перемішайте. Накрийте ємність рушником і поставте в тепле місце на одну годину.

2. Коли опара збільшиться в об’ємі, додайте ще 150 мл теплого молока і 100 г просіяного борошна, ретельно перемішайте і поставте в тепле місце на 1 годину.

3. Борошно, що залишилося висипте гіркою на стіл, зробіть поглиблення в центрі, влийте розтоплене вершкове масло (тільки 200 г) і вершки. Додайте жовтки і яйця, цукор, ванільний цукор і сіль. Ретельно вимішайте тісто руками до еластичності, приблизно 20 хвилин. Якщо тісто вийде дуже крутим, додайте трохи теплої води, щоб воно вийшло м’яким і легко відставало від рук.

4. Додайте в тісто подрібнений в блендері мигдаль, ще раз добре вимісіть, щоб горіхи розподілилися рівномірно. Круглі форми змастіть вершковим маслом, заповніть тістом форми до половини, накрийте рушником і залиште в теплому місці приблизно на 2 години.

5. Для глазурі збийте білок одного яйця, але не до піни. Додайте в нього мигдалеве борошно, акуратно перемішайте. Вилийте зверху на тісто паски і посипте подрібненим мигдалем. Випікайте в розігрітій до 220°С духовці 10 хвилин, зменште температуру до 170°С і випікайте ще 30-35 хвилин, поки скоринка не стане коричневою.
 

Смачної паски!

(via)

Поделиться этим сообщением

PinIt
submit to reddit
Top