Перевірений рецепт дуже незвичайних пасок. Підсмажені горіхи, шафран, курага і пряжене молоко додають цій випічці особливо насичений і ніжний смак.
Здивуйте гостей паскою, приготовлений за особливим рецептом!
Інгредієнти
- Борошно крупчатка – 1 кг
- Дріжджі сухі – 22 р
- Пряжене молоко – 375 мл
- Вершкове масло – 205 г
- Жовтки – 10 шт.
- Білки – 3 шт.
- Цукор-пісок – 210 г
- Цукор коричневий («мусковадо») – 4 ст. л.
- Коньяк – 5 ст. л.
- Цедра лимона – 1 ст. л.
- Цедра апельсина – 1 ст. л.
- Курага – 125 г
- Мигдаль сирої – 105 г
- Шафран – 40 ниток
- Сіль – 0.5 ч. л.
- Цукрова пудра – 200 г
- Сік апельсиновий – 2.5 ст. л.
Приготування
Сушений абрикос помийте, дрібно накришити, залийте коньяком і залиште на 55 хвилин. На деко насипте мигдаль і поставте в нагріту до 155 градусів духовку. Горіхи необхідно тримати в духовці 12-15 хвилин, періодично помішуючи. Готовий мигдаль остудіть і роздрібніть. Просійте борошно і додайте до неї сіль. Дріжджі змішайте з 200 мл підігрітого молока, всипте чайну ложку цукру-піску і відставте на 15 хвилин.
Потім необхідно додавати в молоко 1.5 склянки борошна, розмішати до однорідності і укутати посуд на 35 хвилин. Після цього додайте в масу півтори склянки борошна, ретельно вимісіть і залиште на 65 хвилин. Відокремте 30 ниточок шафрану, залийте двома столовими ложками гарячої води і залиште на півгодини. Курагу просушіть і відкладіть близько однієї столової ложки на глазур. Настояну на куразі алкогольну рідину потрібно злити в чашку.
Додавши шафран в тісто, ви отримаєте дивовижний смак і аромат!
Жовтки розітріть з звичайним і коричневим цукром, додайте підтоплене вершкове масло, додайте коньяк, що залишився після кураги, і шафрановий настій, перемішайте компоненти. Отриману масу додайте до тесту і ще раз ретельно вимісити його. Білки збийте до щільної консистенції, додавши сіль на кінчику ножа. Змішайте лимонну і апельсинову цедру, додайте горішки і три столові ложки борошна.
Влийте в тісто залишок молока і третина залишилася борошна, вимісіть його. Після цього додайте білки, залишок борошна, курагу і горіхи, ще раз ретельно вимісити і залиште в теплому місці на 65 хвилин. Форми для випічки змастіть маслом, покладіть в них тісто, заповнюючи не більше ніж на половину, і залиште на півгодини. Духовку розігрійте до 185 градусів і випікайте паски 45 хвилин зменшіть температуру до 165 градусів і тримайте форми в духовці ще півгодини.
Для глазурі залийте 10 ниток шафрану 0.5 ст. окропу, дайте настоятися 10 хвилин. Отриманим настоєм залийте курагу, викладіть масу в каструльку і поставте на невеликий вогонь, помішуючи, 15 хвилин. Протріть абрикоси через ситечко. Цукрову пудру змішайте з апельсиновим соком, вмішайте курагу, розітріть до однорідності. Якщо глазур вийшла дуже густий, додайте апельсиновий сік. Прикрасьте паски глазур’ю і дайте їй підсохнути.