23, Гру 2017
Панеттоне: італійський різдвяний кекс з фруктами, рецепт з фото

Панеттоне (Panettone) – це італійський різдвяний дріжджовий кекс з фруктами. З’явився цей рецепт в Мілані, але потім поширився по всій країні і тепер Панеттоне на Різдво можна зустріти буквально в кожному італійському будинку.

В Італії існують дві версії різдвяного кексу: Пандора і Панеттоне. Вони трохи схожі один на одного, різниця в рецепті теста і в тому, що в Панеттоне додаються зацукровані фрукти і родзинки.

 

Примітка: Не варто плутати Панеттоне з пасхальним паскою, в Італії на Великдень готують інше частування, які називається «Коломба» (голубка).

Сьогодні пропоную вашій увазі рецепт Панеттоне на пивних дріжджах, який можна приготувати вдома. Відразу попереджаю, що рецепт непростий і довгий: тісто для Панеттоне має провести 2 ночі в холодильнику, перш ніж відправитися в духовку. Але в самому тесті немає ніяких особливих складнощів, просто потрібно запастися терпінням. Повірте, воно того варте!

Складові:

Для опари:

  1. Борошно 100 гр
  2. Сухі пивні дріжджі 2 гр (або 7 гр свіжих)
  3. Мед або цукор 1 ч.ложка
  4. Незбиране молоко кімнатної температури 60 гр

Для теста:

  1. Борошно 400 гр
  2. Сухі пивні дріжджі 2 гр (або 7 гр свіжих)
  3. Яйця великі 4
  4. жовтки 3
  5. Цукор 160 гр
  6. Вершкове масло 160 гр
  7. Цедра 1 лимона 1
  8. Зацукровані апельсини / лимони 80 гр
  9. Ізюм 120 гр
  10. Стручок ванілі 1
  11. Сіль 5 гр
В Італії для рецепта Панеттоне крім звичайної борошна додається борошно з м’яких сортів пшениці (farina manitoba) і зацукровані цитрони (cedro candito), ці інгредієнти складно знайти, тому їх можна замінити на звичайну борошно вищого гатунку і будь-які зацукровані цитрусові.

Приготування Панеттоне з фото:

Починаємо з опари. Змішуємо 100 гр борошна і 2 гр сухих пивних дріжджів. Додаємо мед / цукор і молоко, перемішуємо. Скачує в кульку, накриваємо плівкою і залишаємо на 1 годину в сухому теплому місці без протягу (можна поставити миску в вимкненому духовку).

1145_panettone_new_strip_1-3
Після цього ставимо тісто в холодильник і залишаємо на ніч. 
Вранці дістаємо тісто з холодильника і залишаємо підніматися ще на 2 години при кімнатній температурі.

1145_panettone_new_strip_4-6

Додаємо в тісто 100 гр борошна, ще 2 гр сухих пивних дріжджів, 60 гр цукру, 2 яйця. Перемішуємо тісто за допомогою кухонного комбайна або вручну, поки воно не стане гладким і однорідним.

1145_panettone_new_strip_7-9

Додаємо 60 гр м’якого вершкового масла і перемішуємо, поки воно повністю не розійдеться. Коли тісто стане відлипати від стінок, сформуйте кулю і накрийте його плівкою. Поставте на 2 години в сухе тепле місце, тісто буде підніматися.

1145_panettone_new_strip_10-12
Потім поставте тісто в холодильник на всю ніч.

На наступний ранок дістаньте тісто з холодильника і дайте підійти ще 2 години в теплому місці. 
Тим часом промийте як слід родзинки і замочіть в мисці з водою. Потім наріжте на дрібні кубики зацукровані фрукти і натріть на тертці цедру 1 лимона.

1145_panettone_new_strip_13-15

1145_panettone_new_strip_16-18

Беремо наше тісто і додаємо в нього насіння 1 стручка ванілі, решту борошна, 2 яйця і 3 жовтки. Потім додаємо цедру лимона, цукор, що залишився, сіль, вершкове масло.

1145_panettone_new_strip_19-21

Коли тісто стане однорідним, додаємо нарізані фрукти і родзинки (попередньо злив воду). Добре перемішуємо тісто, формуємо кулю і залишаємо підніматися ще на 2 години в сухому теплому місці.

1145_panettone_new_strip_22-24

1145_panettone_strip_25-27

Дістаємо тісто з ємності, акуратно перевертаємо кілька разів і формуємо складки (як би складаємо з тіста конверт).

Розміщуємо тісто в круглу форму для випічки, розраховану на 1,3 кг тіста, попередньо промаслений і покриту пекарської папером. Після цього необхідно закрити форму плівкою і залишити тісто підходити, поки воно не досягне краю форми.

1145_panettone_strip_28-30

1145_panettone_strip_31-33

Після цього зніміть плівку і зробіть на поверхні тесту розріз у формі хреста. Покладіть в середині розрізу 10 гр вершкового масла, і поставте Панеттоне в розігріту духовку на 200 ° на 15 хвилин (форму ставимо в нижню частину духовки, під форму помістіть ємність з водою, щоб забезпечити вологість). Потім понизьте температуру до 190 ° і випікайте ще 10-15 хвилин. Потім – 180 °. В сумі наш Панеттоне повинен випікатися 50 хвилин.

1145_panettone_strip_34-36
Перевірте готовність за допомогою дерев’яної палички. Коли Панеттоне буде готовий, дістаньте його з духовки і дайте охолонути, перш ніж діставати з форми. 
Готовий Панеттоне можна посипати цукровою пудрою.

Домашній Панеттоне може зберігатися 2-3 дні (на відміну від фабричних, які можуть стояти тижнями).

Порада: тісто можна приготувати заздалегідь і заморозити. Увечері напередодні дня, коли ви збираєтеся піч Панеттоне, дістаньте тісто з морозильника і покладіть в холодильник. За ніч воно розморозиться і вранці можна починати пекти.

(Зображення: giallozafferano.it)

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *